De Italiaanse keuken is toegevoegd aan de lijst met ‘immaterieel cultureel erfgoed’ van de Unesco. Een erkenning die veel verder gaat dan alleen een ode aan pasta, langzaam gegaarde sauzen of ambachtelijke olijfolie…
© matej-buchla
De kandidatuur werd in 2023 ingediend en maakte deel uit van de 68 dossiers die in New Delhi werden onderzocht. Onder de selectie bevond zich ook het Indiase lichtfestival Diwali, dat dit jaar eveneens werd erkend.
Rome viert de overwinning
Weinig verrassend: het nieuws leidde in Italië tot vreugdevolle reacties, tot zelfs in de hoogste politieke regionen. Premier Giorgia Meloni verwelkomde de erkenning die “eert wie we zijn en onze identiteit”, waarmee ze nogmaals het belang van het ‘Made in Italy’-label binnen haar politieke strategie benadrukte. Ze voegde eraan toe: “Voor ons, Italianen, is koken niet alleen voedsel of een verzameling recepten. Het is veel meer: het is cultuur, traditie, arbeid, rijkdom.”
Een populaire keuken… diepgeworteld in lokale regio’s
Italië had de goedkeuring van de Unesco niet nodig om zijn plaats op wereldniveau te veroveren. Pasta, pizza, gelato, antipasti, risotto of fijne vleeswaren… De kracht van de Italiaanse gastronomie rust op een eenvoudig principe: lokale, weinig bewerkte producten en een diepgewortelde cultuur van van kennis die van generatie op doorgeven wordt.
Napels: espresso en meer
Sommige elementen stonden al op de lijst van immaterieel erfgoed:
• de bereiding van de Napolitaanse pizza
• de espresso, een ander nationaal ritueel
Maar deze keer gaat de erkenning over de Italiaanse keuken in zijn geheel, en dat is een bijzonder geheel dat bijzonder uiteenlopende vormen aanneemt! Deze opname in de Unesco-lijst benadrukt vooral het belang van het beschermen van culinaire vaardigheden, die vaak bedreigd worden door veralgemening en standaardisering.